面的牛骨取出。
经过高温的烤制后，牛骨已经变得焦黄透黑，其中的油脂析分出来，发出吱吱的响声。
“行了，接下来一起炖煮，用小火熬上七八小时就OK了。”林萧用夹子将牛骨夹入大桶，加入大半桶水，再撒上几片香叶。
“这就完了啊？”刘芒一愣。
“完了啊。”林萧点点头：“熬到汤汁发稠，再过滤一次就行了。”
“好像太简单了一点吧。”
刘芒本来以为，西式餐饮中最重要的‘黄汁’，应该相当复杂才对。保不齐也跟吊制清汤差不多，可没想到做法如此粗犷，大大超出他的预料。
“对你来说当然简单了，可对那些刚入门学厨的人，黄汁的做法可不要太复杂。”林萧撇撇嘴：“想当年我在蓝带，那些老外们最叫苦连天的就是熬黄汁了，很多人都卡在这一关，最后被学院淘汰。”
“好吧，是我想多了。”刘芒将灶台上的火焰开关扭到一个刻度，解下腰间的围裙。
“杰巴应该快到了，我去接他。”林萧看了下时间，回道。
“行，你去接吧，我让厨房准备几个菜。”
和林萧一起走出小厨房，刘芒来到楼上楼的大厨房中。
此时正是中午，厨房中热火朝天，锅碗瓢盆的碰撞声响成一片。
“刘芒师傅。”看到刘芒，不少厨师打招呼道。
楼上楼的生意越来越好了，每天都是爆满，要想在这吃上一顿饭，得提前好几天预定才有位子，根本不用担心客源。
“单师傅。”刘芒走到正趴在一张桌子上翻看菜谱的单简面前。
“主厨。”看到刘芒，单简站起身来。
“看什么呢？”
“随园食单。”单简将手里的书晃了晃：“刘芒师傅，有个问题早想问你了。”
“嗯，你说。”
“最近我在复制一些传统名菜，可有一道菜总是做不好。”
“哪道菜？”
“是‘虾子柚皮’，做法我从一些菜谱上找到了，可做出的味道总感觉不对，这是怎么回事？你知道吗？”
“哦，这道菜我刚好知道。”刘芒拉过一把椅子坐下：“你是怎么做的？”
“哦，是这样的。”单简从上衣兜里掏出一个小本本，翻到其中一页：“这是我做的笔记，你看对不对。”
“挺勤奋的嘛。”刘芒轻笑道，接过笔记翻看起来。
“做法没错，但有一个小诀窍你没掌握。”
“什么诀窍？”
“虾子柚皮中的柚皮你是怎么处理的？”
“哦，我先将柚皮用刀刮过一次，再切出里层的白絮，然后再用水煮去苦味。”
“这种做法也可以，但不够彻底。”刘芒摇摇头：“下次你做的时候，用牙签在柚子上扎出小孔，放火上烘烤。一边烤一边刷上蜂蜜，等到蜂蜜的甜味渗透到柚皮中，再剥下柚皮入菜，我保证一点苦味也没有。”
“原来如此。”单简恍若大悟：“我马上去试试。“
“喂，别跑啊，我还没点菜呢。”刘芒看着已经风风火火奔出八丈远的单简，顿时哭笑不得。
请收藏：https://m.9qishu.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）